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《我的第--本面包书》为日本主妇之友社畅销品《手作面包》的新版，改版后全新上市。
石泽清美女士，专业从事食品工作，近10年来，一直坚持自己在家烘烤面包，本书为其实践经验之总结。
面包配方精确、做法详尽，零失败。
你的精选面包书的不二之选。
内容简介

在《我的第--本面包书》中，石泽清美女士将其近10年的面包制作经验大公开，从面包制作材料、工具的选择，到常见专业用语的解析以及常见问题大汇总，全面解开面包制作基本技法的秘密。
再超详尽介绍了5大基本款面包，如佐餐面包、吐司、可颂、法式面包、天然酵母面包的发酵及制作方法，以及这5大面包的N种变形，让读者可以举一反三，做出适合自家的面包款式。
本书可作为烘焙初学者的面包指导用书，零基础，零失败。
作者简介

石泽清美女士不仅活跃于杂志、书籍、电视等各类媒体，还积极投身于食品公司的商品开发等工作。近10年来，她每天都坚持自己在家中烘烤面包。
精彩书评

日本主妇之友社畅销品《手作面包》新版。
目录

制作面包的流程＆注意事项 5

PART 1

基本款佐餐面包及其 26种变形 9

松软佐餐面包 11

橄榄形面包与汉堡面包 20

核桃葡萄干玛格丽特卷 24

甘纳豆面包 26

奶酪面包 28

培根卷 30

芝麻卷 33

香肠卷 35

火腿卷 35

金枪鱼玉米卷 38

牛奶白面包 40

酸奶蜂蜜面包 42

蓝莓面包 44

黄油卷 46

肉桂卷 49

黑砂糖香蕉面包圈 52

香甜樱桃卷 54

黑芝麻辫子56

蜂蜜柠檬面包 58

豆沙面包 60

蛋奶面包 62

蜜瓜面包 65

咖喱面包 68

红酒面包 71

免揉百吉圈 73

全麦粉百吉圈 76



PART 2



基本款吐司及其 6种变形﹠使用家用面包机制作基本款牛奶吐司及其 4种变形



79

吐司 81

葡萄吐司 84

巧克力卷心吐司 86

栗子吐司 88

枫糖吐司 90

豆腐吐司 92

南瓜吐司 94

使用家用面包机制成的牛奶吐司97

杂粮吐司 100

南瓜葡萄干吐司 101

培根胡椒吐司 102

全麦粉核桃吐司 103



PART 3



基本款可颂及其 8种变形105

可颂 107

巧克力可颂 112

杏肉酥皮面包 114

甜橙酥皮面包 116

杏仁丹麦酥 118

布里欧修 120

米兰式大蛋糕 124

咕咕霍夫 126

果子甜面包 128



PART 4



基本款法式面包及其 9种变形131

法式面包 133

培根麦穗 137

奶酪法式面包 138

白蘑菇面包 140

法式乡村面包 142

无花果乡村面包 144

坚果 &干果面包 146

黑麦酸面包 148

荞麦粉面包 150

米粉面包152



PART 5



基本款天然酵母面包及其 3种变形155



天然酵母面包 159

天然酵母糙米面包 162

核桃酵母面包 165

美味坚果 &干果面包 167



PART 6



速成面包 8种171

比萨173

佛卡夏 175

印度馕 178

花卷 180

酵母薄饼 183

比利时华夫饼 185

甜甜圈 188

酵母松饼 190



PART 7



制作面包的基础知识193

制作面包的必备材料 194

制作面包的实用工具 199

制作面包的专业用语 203

制作面包时的常见问题 206





专栏



家用面包机的基本使用方法98

把制作面包面团的任务交给家用面包机104

天然酵母的制作方法﹠市售天然酵母的使用方法156

关于天然酵母的常见问题解答170



小建议



用刮板或刮刀刮起粘在案板上的材料13

使分量一致 16

挑战不同形状的面包 33

普通百吉圈的制作方法 74

如果烤箱温度可以设置为 30℃，发酵只需 1小时111

将面团切分成12等份，烤成圆形也不错161

使用黑麦粉或全麦粉代替糙米粉也非常美味162

各种比萨配菜174

黄油与牛奶一起加热时的注意事项186



急救小贴士



面团过黏则添加面粉，过硬则添加水14

耐心揉搓，一定可以揉好25

黄油中途从面团中冒出来时，需要撒上面粉109



小知识



如何品尝到刚出炉的面包 8

果断快速地切割面团 16

如何将切下的边角碎料揉进面团里17

面团太黏，不易成形怎么办18

剩余面团的存放方法51

改变面团的形状，味道也会不同78

山形面包为何又被叫做英国面包82

豆腐不需要去除水分 93

用可颂面团的边料制作黄油酥饼111

把蛋奶馅放进挤花袋时的注意事项130

从侧面切，面包的形状就不会损坏135

用平底锅也可以烤面包154

比利时华夫饼有何特色187

静置发酵时也可使用面包专用帆布200

电烤箱和燃气烤箱哪种更好202

规格参数

品牌 京东图书
品牌属地 中国
ISBN 9787518024964
著者 [日]石泽清美
出版社 中国纺织出版社
印刷时间 2016-04-01
用纸 铜版纸
包装 平装
出版时间 2016-05-01
页数 208
版次 1

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