欧洲家庭最喜爱的西餐食谱 肉食篇

1.最经典 最鲜活 独家秘笈 即学即会 做出肉食好味道！

2.全欧洲 最正宗 最爱做 舌尖上的最美81道主餐美食！

3.肉食是西餐主餐，最潮做法，你也能让美食者垂涎欲滴。

4.牛肉篇、鸡肉篇、羊肉篇，野味篇，款款独到，无肉不欢的你，尽在本套肉食篇。

《欧洲家庭最喜爱的西餐食谱 肉食篇》囊括猪、牛、羊、家禽与野味五大种类，全是欧洲经久不衰的食谱。本书内含81道活色生香的欧式肉食料理：20道牛肉料理、14道羊肉料理、15道猪肉料理、17道家禽料理，15道野味大杂烩。《欧洲家庭最喜爱的西餐食谱·肉食篇》作者乔安娜·法罗，为了满足无肉不欢的你，特意编撰了一整本肉食料理菜谱，手把手教你如何做出活色生香的肉食料理，犒赏已经厌倦平淡滋味的舌尖。本书还包含乔安娜·法罗不外传的肉类处理小技巧：从切肉开始，让你完美做好一切准备功夫。

乔安娜·法罗（Joanna Farrow），《BBC美食（BBC Good Food）》撰稿人，已经出版的40多本畅销美食图书，被无数欧洲读者在厨房里奉为经典；作为著名美食评论家，乔安娜·法罗专业点评美食超过30年，曾任多家美食杂志自由撰稿人与图书、杂志、广告食品造型师。

001 肉食烹饪起步
002 基本技巧
010 牛肉
016 小牛肉
019 羊肉
023 猪肉
028 家禽
032 野味
037 常用高汤和调味汁
045 牛肉和小牛肉
046 英格兰烤牛肉加约克郡布丁
048 牛排蘑菇派
049 牛排薯条配蛋黄酱
051 勃艮第炖牛肉
052 威灵顿牛排
054 核桃烩菲力牛排
057 墨西哥香辣牛肉
059 瑞典肉丸
061 香草奶油汉堡
063 牛排烘肉卷
065 马来西亚茄子咖喱焖牛肉
066 苹果酒烩咸牛肉
067 意式香烧牛肉片
069 豌豆牛肉面
072 红烧菲力牛排
074 啤酒高汤炖牛尾
075 酒香牛肝烩培根
077 红香炖牛肘
078 意大利薄切小牛肉配金枪鱼酱汁
080 意式煎小牛肉火腿卷
083 羊肉
084 地中海风味烤羊肉
086 哈里萨辣酱咸面包皮烹羊肉
088 韭葱羊肉炖汤配迷迭香饺子
089 什锦慢炖芳香羊肉
091 芳香烤羊肉
092 羊肉配香草柠檬酱
094 大蒜松子炖羊肉
095 羊排配菠萝萨尔萨酱
098 法式洋葱土豆炖羊肉
099 印度风味羊肉配杏仁酱
102 摩洛哥藏红花羊肉
103 土豆羊肉派
104 亚洲风味烤羊腿
106 希腊奶酪烤羊肉（木莎卡）
109 猪肉
110 大块猪肉馅饼
111 猪肉配意式火腿砂锅菜
114 培根芹菜奶油烤土豆
115 猪肉小馅饼配酸奶油莳萝酱
116 蜜汁烤火腿
119 芥末酱香梨牛排
121 芥末香肠配红薯泥
122 西班牙辣香肠煎猪肉砂锅菜
125 甜辣枫糖肋条
127 意大利经典牛奶炖猪肉
128 牙买加五香猪肉
130 平底锅煎猪肉配南瓜
132 小扁豆炖猪肉
133 烤猪肉配苹果酱
136 亚洲风味烤五花肉
139 家禽
141 香草鸡肝馅饼
142 蜜汁鸡腿瑞士土豆饼
143 白切鸡配龙蒿酱
145 泰式咖喱鸡
147 意大利帕尔马干酪烤鸡排
148 法式卡酥来豆焖肉
150 马斯卡彭奶酪烤鸡肉拌茴香
151 多汁烤鸡
154 香草黄油童子鸡
156 美国感恩节火鸡
159 火鸡配克里奥尔沙司
161 法式油封鸭肉
164 烤鹅配苹果李子干馅
166 薄荷炖鸭
168 北京烤鸭
171 栗子炖珍珠鸡
172 香辣珍珠鸡块
175 野味
177 青柠辣椒生姜煨鹌鹑
179 煎鸽胸肉配葡萄和核桃
180 野鸡炖蘑菇
181 炖山鹑
182 鸽胸肉配波特酒和无花果
185 茶熏山鹑
187 烤松鸡配野味薯条
188 杜松子酒烧鸵鸟肉排
190 节日野味派
192 时蔬炖鹿肉
193 牙买加咖喱山羊肉
195 苹果酒野猪肉砂锅
196 鹿肉配黑莓酱
198 杜松梨子炖兔肉
199 柑橘酱兔肉

Salt beef in cider

苹果酒烩咸牛肉

你可以向肉贩购买咸牛肉，但是亲自烹制咸牛肉会更让人心满意足。这道菜可以佐以汁液、土豆泥、芥末、小黄瓜烹饪成为热食，也可以冷藏作为冷肉拼盘或三明治上桌。一旦烹制好，这道菜最多可以低温保存1周。

时间：

准备：15分钟

另需卤制和浸泡时间：约8天

烹饪：大约2小时30分钟

分量：6—8人份

食材：

牛胸部肉块1.75千克

大胡萝卜2个，切好

洋葱1个，切好

中等度数的苹果酒900毫升

制作卤汁：

红糖250克

海盐675克

黑胡椒籽1茶匙

杜松子2茶匙，压碎

多香果酱2茶匙

肉桂1茶匙，碾碎

百里香数枝

1.制作卤汁。将糖、盐、胡椒籽、杜松子、多香果、豆蔻香料、百里香放在大炖锅中，加入2.5升水，然后加热直到糖溶化。煮沸后再煮2分钟，静置冷却。

2.将牛肉放入非金属质地的容器中（最好是大玻璃碗或塑料碗）。加入卤汁，确保将肉完全浸没。如有必要，盖上锅盖或盘子。低温卤制1周。

3.将肉沥干，然后在冷水中继续浸泡24小时，其间换一到两次水，除去多余

盐分。

4.将肉沥干，放入大小合适的砂锅。加入胡萝卜、洋葱、苹果酒，然后浇上足量的沸水至正好漫过食材表面。用锅盖盖上，放入预热过的烤箱中，将温度设定为120℃（燃气1/2挡），大约烘烤2小时—2小时30分钟，直到肉变软。将肉沥干，可以趁热享用，或在烹饪汁液中冷却。

Tips：

牛臀肉和牛舌可以用相同方法烹制。如果你用牛舌，时间充裕的话，尽可能烘烤更长时间，以确保切牛舌时完全变软。上桌前去掉皮。

……

什么是欧洲的地道风情？

什么是欧洲的正宗滋味？

西餐越来越受到国人的喜爱，然而碍于不能经常走出国门，国人对原汁原味的西餐没有明确的评判。市面上的西餐烹饪书籍，大都为了适应中国的厨房做出了一定程度的改良，其简易与美味当然值得称道，但在正宗上就有待商榷了。

一套六本的《欧洲家庭最喜爱的西餐食谱》正是为此引进。这是英国著名出版公司hamlyn，携手美食经典畅销书作家乔安娜?法罗，重磅推出的一套食谱。肉食、意面、海鲜、酱汁、蛋糕和馅饼六大主题单独成书，一套囊括了欧洲家庭最常吃的各类食谱。

乔安娜?法罗是《BBC美食（BBC Good Food）》撰稿人，已经出版了40多本畅销美食图书，被无数欧洲读者奉为厨房里的经典；她在过去三十多年里为多家美食杂志撰稿，也担任图书、杂志和广告食品造型师。在欧洲美食界浸润三十多年的乔安娜?法罗，她的独到眼光无疑十分值得称道。而hamlyn作为英国著名的出版公司，成立于1950年，向来坚持“好书平易近人”的宗旨。这次汇编成书的料理，无一不是欧洲最正宗的做法、最日常的口味。当你跟随这些清晰明了的步骤去烹制和烘焙，便能很轻易地了解欧洲家庭日常爱吃什么主食，下午茶享受什么点心，用什么招待朋友。这不仅仅是味觉与视角的享受，还是一种跨文化的体验。

这是本系列的肉食篇。没有谁不喜欢烤得滋滋作响的肉，也没有谁不喜欢用舌尖感受滚烫却鲜嫩的肉质，当牙齿咀嚼的时候，还能挤出美味的汁水。乔安娜?法罗为了满足无肉不欢的你，特意编撰了一整本肉食料理菜谱，手把手教你如何做出活色生香的肉食料理，犒赏已经厌倦平淡滋味的舌尖。

全书共81道活色生香的欧式肉食料理，囊括猪、牛、羊、家禽与野味五大种类，全是欧洲经久不衰的食谱：20道牛肉料理、14道羊肉料理、15道猪肉料理、17道家禽料理，15道野味大杂烩，喜欢肉食的你，又怎么能抵挡这穿透纸张扑面而来的诱人肉香？除此外，本书还包含乔安娜?法罗不外传的肉类处理小技巧：从切肉开始，让你完美做好一切准备功夫。