萨巴厨房:沙拉花园

沙拉粉丝们喜爱的沙拉书来了！究竟有没有一种食物，颜色好看，口感超群，能满足饱腹感，有丰富的营养，吃一大盘也不用担心发胖，而且关键的是制作起来超级的方便，哪怕是好吃懒做的人也可以做出不错的菜式？上帝于是眨了一眨眼，指导人类发明了沙拉。这本《沙拉花园》，是给厨房懒人和关心健康的人精心制作的一本沙拉指南书，很多的步骤图很多的烹饪TIPS，让沙拉缤纷的色彩立刻充盈你的生活。

沙拉做法简单，好吃好看又营养。本书作者萨巴蒂娜对制作沙拉尤有心得，她发现沙拉好吃的秘密，就是沙拉酱。所以本书介绍的近百款沙拉，都配有自己专属的沙拉酱。详细的沙拉制作步骤图与沙拉酱调配图让你简单几步就能做出一道可口又悦目的梦幻沙拉。本书作者还根据国人的口味，专设一章中式沙拉，提供给读者更多的选择。除了菜谱部分，本书的知识篇更是教给读者沙拉常用的食材、工具、调料等知识，让读者从头到尾了解沙拉、爱上沙拉！

萨巴蒂娜，国内*好的美食作者之一。前IT精英，历任《贝太厨房》图书主编和《美食堂》执行主编。年美食图书出版的经验，曾出版了多本畅销美食丛书，美食小说《厨子的故事》和美食散文集《美味关系》。现在她成立了自己的美食工作室萨巴厨房，出版美食图书和视频，向人传播她的美食理念，分享她的美食生活。

知识篇
Part1 常用食材
球生菜
叶生菜
芝麻菜
苦苣
洋葱
玉米
土豆
鸡蛋
牛油果
西红柿
小番茄
高丽菜
紫甘蓝
豆芽
三文鱼
虾
鸡胸肉
培根
金枪鱼
酸黄瓜
各式奶酪
各种干果
水果
辅助材料
Part 2常用工具
沙拉碗
沙拉搅拌套件
切碎机
切蛋器
蒜泥压榨器
柠檬榨汁器
Part 3常用调料
第戎芥末酱
青芥辣
鱼露
味醂
泰式甜辣酱
柠檬汁
薄口酱油
白米醋
白菊醋
苹果醋
柠檬醋
红酒醋
巴萨米克醋
木鱼花
普罗旺斯香草
菜谱部分
卷首语
爱沙拉者说
Chapter 1-经典西式沙拉
经典美奶滋
学院沙拉
金枪鱼沙拉
早餐沙拉
华尔道夫沙拉
牛蒡鲜虾沙拉
凯撒酱
凯撒沙拉
大蒜油醋汁
主厨沙拉
芦笋虾仁藜麦沙拉
法风煎鱼排沙拉
柠檬醋汁
墨西哥沙拉
鲜虾牛油果沙拉
千岛酱
考伯沙拉
螺旋意面沙拉
普罗旺斯酱
普罗旺斯沙拉
希腊菲达芝士沙拉
意式海鲜沙拉
意式油醋汁
地中海无花果沙拉
意式鸡肉金橘沙拉
增肌减脂沙拉1
低脂酸奶酱
增肌减脂沙拉2
塔塔酱
西葫芦鸡蛋鲜虾沙拉
法式芥末酱
法式蜂蜜芥末蔬果沙拉
三文鱼烤面包沙拉
烤南瓜沙拉
香草油醋汁
法式香片牛油果
红酒醋汁
法式山羊奶酪芝麻菜沙拉
蜂蜜奶柠汁
西兰花干果沙拉
芥末甜味花生酱
坚果彩虹沙拉
柚子蜜汁沙拉酱
豆腐饼果蔬沙拉
皮埃蒙特沙拉
Chapter 2-风情东亚沙拉
和风沙拉酱
日式高丽菜沙拉
日式胡萝卜金枪鱼沙拉
味噌沙拉酱
日式三文鱼牛油果沙拉
鱼露酸辣酱
泰式煎虾芒果沙拉
泰式海鲜粉丝沙拉
清爽鱼露酱
越南蒜香沙拉
泰式青木瓜沙拉
扇贝青苹菠萝沙拉
咖喱鸡胸沙拉
韩式炸鸡沙拉
手卷沙拉
Chapter 3-秀色创意沙拉
外婆沙拉
苹果紫薯船
魔鬼土豆泥
简易玉米沙拉
沙拉鸡蛋杯
鲜虾菠萝牛油果船
芒果三文鱼薯片托
酸奶水果荟
水果燕麦坚果沙拉
圣诞花环沙拉1
圣诞花环沙拉2
沙拉三明治
马斯卡彭酱
塔提尼
Chapter 4-美味中式沙拉
春雨
菠菜培根沙拉
茄子卷沙拉
小蘑菇沙拉
豆饼沙拉
菠萝猪排沙拉
秋葵沙拉
四海归一
生菜甘蓝沙拉
凉拌手撕鸡
佐酒沙拉
杏鲍菇黄瓜培根卷
酸辣白菜海蜇
香辣豉油时蔬豆腐
潮汕牛丸粉丝沙拉
魔芋菠菜沙拉
素中自有颜如玉
五色沙拉
花开富贵
石花菜凉粉
俭德沙拉
无酱汁简易豆腐沙拉

经典美乃滋
美乃滋的由来
中世纪的法国大厨们，首创了以蛋黄和油脂经过激烈搅打后形成的奶油状酱汁，用来搭配各种沙拉和菜肴，他们称之为”Mayonnaise”，这便是美乃滋一词的由来。由于配方中的蛋黄是关键的食材和乳化剂，传入中国后，它又被称为”蛋黄酱”，是最基本和经典的沙拉酱汁。
风味特点 浓滑 / 香醇 / 细腻 / 百搭
用料
蛋黄 2个
玉米胚芽油 250ml
白醋 3汤匙
第戎芥末酱 1汤匙
白胡椒粉 5g
盐 5g
做法：
1. 将蛋黄倒入沙拉碗中，加入第戎芥末酱和盐、白胡椒粉，用打蛋器搅拌均匀。
2. 加入1勺玉米胚芽油，继续搅打，直至油蛋完全融合后再搅拌10秒钟。
3. 继续加入下一勺玉米胚芽油，重复以上步骤。
4. 大约加至70ml玉米胚芽油后，沙拉酱开始变得浓稠，此时加入一勺白醋搅匀，使沙拉酱略微稀释。
5. 继续重复玉米胚芽油的添加和搅打，此时一次可放2勺左右的量。
6. 加至150ml油后，第二次加入白醋一勺。
7. 继续添加玉米胚芽油，此时可一次加入3勺左右的量。
8. 至全部玉米胚芽油添加完毕后，加入最后一勺白醋搅打均匀即可。
适用范围
作为沙拉酱之王的经典美乃滋，几乎可以适用于任意种类的沙拉，无论是蔬果还是肉、蛋，全都搭配得相得益彰。
延续百年的传奇--华尔道夫沙拉

特色
1893 年的纽约第五大道上，久负盛名的华尔道夫酒店首创了这款沙拉，最初只有简单的西芹和青苹果，后期才陆续加入各种丰富食材。百年经典其实也没那么繁琐， 在家就能享受五星级酒店的味道！
用料：
经典美乃滋 适量
青苹果 1 个
红提 10 粒
西芹 100g
熏鸡肉 150g
核桃仁 适量
盐 适量
现磨黑胡椒碎 适量
新鲜欧芹碎 适量
新鲜罗勒碎 适量
做法：
1. 青苹果带皮洗净、切块，放入淡盐水中浸泡。
2. 红提洗净，对半切开，挖去子。
3. 西芹洗净，撕去老筋，切块后放入沸水中焯烫一下， 用冰水过凉。
4. 核桃仁掰成小块，放入无油的平底锅中小火焙香。
5. 熏鸡肉去骨后切成块。
6. 将青苹果、西芹、红提、鸡肉混合，加入少许盐、现磨黑胡椒碎、欧芹碎、罗勒碎拌匀。
7. 加入经典美乃滋酱拌匀。
8. 最后撒入核桃碎即可。
营养提示
西芹含有丰富的膳食纤维， 搭配可口的水果，补充满满的维生素，熏鸡肉也是很好的蛋白质和脂肪来源， 核桃更是集味道与营养于一身，难怪可以延续百年成为经典。
TIPS：
欧芹、罗勒、薄荷等均可加入这道沙拉中，最好选用新鲜的，如果没有可用干燥香草代替。红提如果没有也可用葡萄干代替。
……

爱沙拉者说
究竟有没有一种食物，颜色好看，口感超群，能满足饱腹感，有丰富的营养，吃一大盘也不用担心发胖，而且最最关键的是制作起来超级方便，哪怕是好吃懒做的人也可以做出不错的菜式？也许是听到了人们的心声，于是上帝眨了一眨眼，指导人类发明了沙拉。
沙拉可以当早餐、午餐、早午餐、晚餐、零食、配餐、加餐、餐前小点、餐后小馔，小朋友爱吃，老人的肠胃也合适，而对于事业繁忙的中青年人来说，更是健康食物的第一选择。
沙拉可以清淡，也可以厚重，可以全素，也能放很多肉，适合海鲜，也适合禽蛋，尤其是大部分人都爱的土豆，简直是沙拉贵宾。
沙拉汁或者沙拉酱的品种也很丰富，可以甜，可以酸，可以辣，可以辛，可以有油香，可以有奶香，甚至还有用小鱼小虾做的酱汁，完全突破你的想象力。
感觉沙拉更像一种魔法，任由你发挥，唯一的要求，是所有的食材都要新鲜。
当然你也可以奢华一点，自己开辟一方乐土，种植所有你喜欢的蔬果，然后收割，每片叶子都那么熟悉，化作盘中餐，用你手工做的盘子盛出来，再请朋友与你共享。这种过程虽然漫长，然而充满了仪式感和成就感，让你接触自然，领悟生命的意义。
这，当然是我萨巴的梦想了。