零起点茶艺全书

从七大类茶叶说起，到新手选茶具的技巧，泡茶的技法，带领大家体会茶文化的艺术。
会品茶是人生的一件乐事，更是一种享受。优雅的环境，精美的茶具，适口的茶汤，处处都能渗透出高雅和韵味。
在快节奏的现代生活中，以茶为媒，沉静心灵，让自己与自然对话。茶道不仅仅是品赏香茗的美感之道，更是品味宁静的生活之道。

泡茶、品茶，是人们紧张生活中偷得浮生半日闲的最佳状态。
《零起点茶艺全书》紧贴内容定位，突出“新手解惑之零起点”，给刚开始喜欢茶艺的人简单明了、具体的指导。
内容丰富，信息量大，囊括了泡茶、品茶中的实用信息，版式新颖活泼，图文并茂，可操作性强，一看就懂，快速学会。
茶叶：识茶，鉴茶，领略二十九种茶叶的氤氲世界。听茶叶故事，感受茶叶背后的韵味。
茶具：二十余种茶具带领新手入门，配合茶的香气，体会养眼养心的精神享受。
冲泡：泡茶有技法，分步骤教泡茶，知识与艺术并重，茶韵之道尽在其中。

王缉东（东方茶韵国际文化交流中心）
二十世纪七十年代人
中国摄影家协会会员
中国艺术摄影家协会会员
中国民俗摄影协会会士
茶书策划人、拍摄者、著作者
著有《茶马古道茶意浓》《轻松品饮普洱茶》等书
其团队参与策划出版茶书十余种

PART 1 茶叶——识茶、鉴茶、讲故事
初识绿茶
绿茶的形状
绿茶的制作工艺
绿茶分类
绿茶的最佳贮藏方式
龙井茶
碧螺春
竹叶青
信阳毛尖
六安瓜片
安吉白茶
黄山毛峰
太平猴魁
普洱生茶

初识乌龙茶
乌龙茶的形状
乌龙茶的制作工艺
乌龙茶的分类
乌龙茶的最佳贮藏方式
铁观音
冻顶乌龙
大红袍
白毫乌龙
白鸡冠
武夷肉桂
凤凰单枞

初识黑茶
黑茶的形状
黑茶的制作工艺
黑茶的分类.
黑茶的最佳贮藏方式
普洱熟茶
茯砖
六堡茶

初识红茶
红茶的形状
红茶的制作工艺
红茶的分类
红茶的最佳贮藏方式
正山小种
金骏眉
祁红
滇红

初识黄茶
黄茶的形状
黄茶的制作工艺
黄茶的分类
黄茶的最佳贮藏方式
君山银针
霍山黄芽

初识白茶
白茶的形状
白茶的制作工艺
白茶的分类
白茶的最佳贮藏方式
白牡丹
白毫银针

初识花茶
花茶的形状
花茶的制作工艺
花茶的分类
花茶的最佳贮藏方式
茉莉大白毫
碧潭飘雪

PART 2 茶具——新手入门茶具选配
紫砂壶，好用第一
好用的壶必须拿着舒服
如何挑选好用的壶
盖碗，也可当壶用
选用盖碗的好处
盖碗的特点
盖碗的使用
茶杯，隆重地呈现茶汤
杯型和持拿的舒适度
茶杯传达的审美信息
公道杯，最好有
公道杯为了“公道”
百搭公道杯
过滤网，可以有
用滤网的理由
简约派、自然派不用滤网也可以
茶盘，不熟练时最好有一个
泡茶最讲清洁和整洁
不同茶盘适用于不同需求
茶巾，必不可少
用茶巾的理由
茶巾的使用方法
茶巾的正确折叠方法
茶巾的挑选
煮水器，泡茶必备工具
煮水器的使用
好用的煮水器使泡茶更加得心应手
煮水器的特殊说明
茶叶罐，给茶一个家
学会打理好茶叶的“房子”
茶叶罐的材质
水盂，干泡的必备工具
水盂的用途
杯垫，为喝茶烘托气氛
杯垫的好处多
杯垫的使用
废水桶，不美作用大
废水桶用处大
废水桶的使用妙招
闻香杯，聚拢香气
闻香杯的用途
闻香杯的闻香法
壶承，随处可泡茶
壶承的用途
壶承的使用方法
盖置，实用的茶桌装饰
盖置的用途
盖置的使用方式
茶荷，茶叶的花轿
茶荷的用途
茶荷的使用
茶道具，最好人手一套
茶道具的用途
茶道具的使用
茶桌小工具，细致完备
普洱发烧友的茶刀
称茶的小茶秤
养壶笔
茶宠，茶具发烧友的爱物
百用茶帘
茶馆必备奉茶盘

PART 3 冲泡——泡茶有技法
紫砂壶泡乌龙茶
玻璃杯泡绿茶
盖碗冲泡白茶
陶壶野外泡茶
茶席上的优雅
何为茶席
茶席的重要元素
茶席的具体理念

初识绿茶
品饮绿茶以新茶为贵。新鲜的绿茶，色泽绿润，香气馥郁高长，汤色绿明清澈，滋味鲜爽，每年春天新鲜绿茶上市的时候，喜欢喝绿茶的人们都会争先购买。品质好的绿茶，量少，一上市，就会被商家或消费者抢光。
绿茶的形状
绿茶注重外形，不同的绿茶其外形各不相同，有针形茶，如安化松针等；扁 形茶，如龙井茶、千岛玉叶等；曲螺形茶，如碧螺春、蒙顶甘露等；片形茶，如六安瓜片等；兰花形茶，如舒城兰花、太平猴魁等；单芽形茶，如蒙顶黄芽等；直条形茶，如南京雨花茶、信阳毛尖等；曲条形茶，如婺源茗眉、径山茶等；珠形茶，如平水珠茶等。
绿茶在所有茶类中形状最多，且优质茶茶形都非常美，干茶叶与泡开后的叶 底一对比，那简直是太美了。绿茶主要有以下几种形状：
扁形绿茶. 扁平、挺直的茶，在干燥过程中一边炒一边压扁，茶的条索就被固定成这个形状。龙井茶、千岛玉叶、雀舌茶都是扁形绿茶。
螺形绿茶.. 像螺一样，茶条卷曲紧抱，茶上多毫，碧螺春、翠螺均为螺形绿茶。
卷曲形绿茶.. 茶条在揉捻中抓、揉，使得茶条细紧卷曲成纤细的茶条，茶条上有毫。都匀毛尖、高桥银峰为卷曲形绿茶。
兰花形绿茶.. 自然舒展像兰花一样的绿茶，芽叶完整舒展，最有代表性的是太平猴魁。
针形绿茶.. 像松针一样，又直，又圆，芽叶抱得紧紧的，在揉捻茶叶、整理茶叶条索时把茶叶理成这个样子。南京雨花茶和安化松针都是针形绿茶。
片形绿茶.. 外形松散、平直，叶片一片一片的绿茶，像六安瓜就是片形绿茶。
毛峰.. 多茸毛和白毫，卷曲、条状的绿茶（和黄茶），像黄山毛峰。
毛尖.. 用比毛峰更细嫩的芽叶制成的稍卷曲的茶，稍显毫，信阳毛尖、都匀毛尖都是此类外形的茶。
绿茶的制作工艺
绿茶为不发酵茶，一般采摘茶树的茶芽或嫩叶，经过高温杀青，再揉捻，最后干燥，完成绿茶初制。在高温条件下杀青，破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类的酶促氧化，让绿茶叶绿、汤绿。
绿茶加工工艺：鲜叶→杀青→揉捻→干燥
杀青是形成绿茶品质的关键工序。
绿茶分类
绿茶按照加工工艺不同一般分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶。
蒸青绿茶.. 蒸青绿茶，即绿茶初制时，采用热蒸汽杀青而制成的绿茶。蒸青绿茶有“三绿”的品质特征，即叶绿、汤绿、叶底绿。传统蒸青工艺绿茶有恩施玉露等。日本生产的绿茶，大部分属于蒸青绿茶，如煎茶、玉露、碾茶等。
炒青绿茶. 炒青绿茶，即绿茶初制时，经锅炒（手工锅炒或机械炒干机）杀青、干燥的绿茶。炒青绿茶有“外形秀丽，香高味浓”的品质特征，少数高档炒青绿茶有熟板栗香。常见的炒青绿茶有龙井茶、碧螺春等。
烘青绿茶 烘青绿茶，即绿茶初制时，最后一道工序——干燥用炭火或烘干机烘干的绿 茶。烘青绿茶的品质特征是茶叶的芽叶较完整，外形较松散，汤色清澈明亮，滋 味鲜醇，香气清高。采摘细嫩的烘青绿茶易显毫。常见的烘青绿茶有黄山毛峰、 高桥银峰等。
晒青绿茶.. 晒青绿茶，即绿茶初制时，最后一道工序——干燥利用日光直接晒干的绿茶。将茶叶晒干是最古老的干燥方式，晒青绿茶主要在我国的云南、陕西、四川等地区还有生产，云南的晒青绿茶称之为“滇青”、陕西的称之为“陕青”、四川的称之为“川青”。晒青绿茶作为商品茶直接销售或饮用的并不多，大多数用来作为黑茶的原料或直接压制成紧压茶。晒青绿茶很明显的特征就是有日晒的味道。
绿茶的最佳贮藏方式
绿茶买回家后，其保存方式很重要，怎样贮藏，也是一种学问。
绿茶劣变是绿茶中的物质发生了化学变化，造成绿茶色泽由绿润变得枯黄，并失去光泽，汤色暗黄，香气低沉，滋味平淡，甚至有异味生成。
低温贮藏 家庭藏茶，可以利用冰箱。将茶叶分装小包装，密封后置于冷藏室，一般温度控制在3℃～6℃。值得注意的是，茶叶一定要密封好，最好单独放置，避免和有异味的食品放在一起，有条件的话，可以单独选择一个冰箱，用来贮藏茶叶。此外，也可以将茶叶放在冷冻室内，只是需要品饮时，将茶叶取出后不要马上拆封取茶，先放在常温下，待茶叶达到外界温度后，再开封取茶。
密封常温贮藏 将茶叶密封包装好后，放在阴凉干燥、温度较低的地方放置。茶叶的包装要避光、不透水气，无异味。
除氧贮藏 除氧的方法很多，如抽真空、放置除氧剂、充氮气等.绿茶外形各不相同，注重外形美，抽真空容易造成绿茶破碎，所以抽真空不适用，但可以在包装袋内放置除氧、除湿剂，既有除氧的作用，又有除湿的作用，还可以充入氮气等。
石灰干燥贮藏 这是传统的龙井贮藏方法，将干燥的生石灰用布袋装好，茶叶用透气的纸包装好后，放在陶缸中，石灰袋放在缸的中心，放在阴凉干燥的地方。要注意的是石灰要经常检查，潮解后要及时更换。
绿茶的贮藏原则就是低温、低湿、避光、避氧、避异味，同时买回来的茶叶 一定要干燥，一般含水量要低于6％，否则容易变质，茶叶量多时，要分成小包装，以便于取放，另外，一种包装最好盛放同一种、同品质的茶叶，否则包装吸收一种茶叶的茶香后再放置其他的茶叶，容易引起串味，对茶叶的品质直接造成影响。
紫砂壶， 好用第一
没有茶壶也能泡茶，杯子、饭碗都可以，只是显得不像那么回事。
而对喝茶的人来说，讲究的泡茶，一定要用壶泡，除绿茶外，多是紫砂壶泡，这样才称 得上是真正意义上的泡茶，因此选一把好用的紫砂壶非常重要。
泡茶用的壶一定要好用，拿着舒服，才会令品茗者在泡茶过程中得心应手，才能泡出 地道的好茶。
好用的壶必须拿着舒服
好用的壶，除了外观好看，手拿着舒服、装水后还应稳定。
如何能挑选到用着舒服的壶？
第一，壶拿在手上，感觉到壶是平衡的，没有往哪一边倾。
第二，茶壶拿起来不是感觉很沉。如果过重，说明这把壶的壶把设计不够科学，不符合人体工学；或者是这把壶的胎（即壶壁）太厚了，用着累手，更影响泡茶的心情。
第三，装水入壶，拿起壶来试试水，必须是单手拿起壶、倒水， 感觉装满水的壶是否适合自己的力量，手指和壶把的位置拿捏着是否 舒服。如果拿着装满水的壶很轻松、舒服，那这把壶适合你使用。
如何挑选好用的壶
手摸
用手摸壶的表面，看起来很粗的壶，但是摸着的手感却很光滑，这就是好品质紫砂壶的一个显著特点。如果是看起来很光滑的壶，摸起来却感到粗糙，估计泥料有问题，可能不是宜兴的泥。
再有，如果壶有明显的抛光、擦油，总之看着感觉有疑问，摸起来手感异样的，肯定不能考虑购买。
沸水浇淋
用沸水往壶身上一浇，水珠迅速 滑落、荡然无存的，如果是没用过的新壶，一般不会是好泥料的壶。壶注 满开水后，再用沸水浇淋壶外壁，由 于壶内温度高，壶外壁有的地方迅速 干燥，可以看见水痕像退潮一样收缩，这是好泥料新壶的正常状况。
耳听水声
将滚开的水迅速倒入壶中，耳朵挨近壶口（要小心烫伤耳朵），如果能听到壶中发出“沙沙”的吸水声，这样的壶泥料大体没有问题。
鼻闻味道
迅速倒出沸水，闻一闻壶内有无刺鼻的异味，或者是明显的土腥味。如果有，泥料肯定有问题，至少不是好料，或者有添加化学物质，或者窑火不足。
出水测试
紫砂壶里装满水、倒水，看水流是否顺畅圆润，还看盖口处是否往外流水，盖口溢水，说明盖口不是十分严密。
倒水中突然把壶持平，停止倒水，看看壶嘴和盖口出水处是否有 “口水”下流。盖口处溢水和壶流处“流口水”的情况每个人接受度不同，有的人特别注重泡茶中的干净利落，就不太能接受这些情况， 有些人则可以接受，完全看个人感受。
这几步做完了，大体对壶是否心仪也有了结果，如果喜欢就带回家。泥料好的紫砂壶在悉心养护后很快就能够发生变化，有的几次使用后就焕发出润泽柔和的光泽，壶表面更加细腻可爱，看着这些变化真是令人欣喜。
紫砂壶泡乌龙茶
器具：紫砂壶、公道杯、品茗杯、闻香杯、茶荷、茶匙、过滤网组合、茶盘。
选水：水温100℃沸水。
冲泡步骤：
1.温紫砂壶：将随手泡中的热水冲入壶中温烫。温烫壶里、壶壁、壶盖，让整个壶充分承受开水的淋浴，唤醒壶，让稍后的泡茶环节更加顺畅，利于激发茶性。
先把盖子打开。左手大拇指、食指和中指按在壶钮上，揭开壶盖，把壶盖放到茶盘中。 b.注水。右手提壶，按逆时针方向低斟，使水流顺茶壶口冲进，再使水从高处冲入茶壶，等注水量为茶壶的1/2 时再低斟。 c.双手取茶巾放在左手手指上，右手把茶壶放在茶巾上，双手按逆时针方向转动，使茶壶各部分充分接触开水。
倒水：将温烫壶的水倒入茶盘。
赏茶：将茶叶放置茶荷中，请客人赏茶。
投茶：用茶匙将选好的茶叶从茶荷里拨置壶中。
若壶口比较小，可以借助茶漏来投茶。
洗茶：冲水入壶中至满，唤醒茶叶。
a.用壶盖将壶口的茶沫刮去。 b.用开水淋壶。
放置滤网：将滤网放在公道杯中。
温滤网、公道杯：提壶冲水温烫滤网和公道杯。
温烫闻香杯、品茗杯：将公道杯中的水温烫闻香杯和品茗杯。
茶夹温烫闻香杯并倒掉水。 b.用茶巾擦拭干净闻香杯的水渍。 c.茶夹温烫品茗杯并倒掉水。 d.用茶巾擦拭干净品茗杯的水渍。
正泡冲水：开水冲入壶中，正式泡茶。
出汤：将壶中的茶汤倒入公道杯中，目的是使茶汤均匀。
拿起公道杯，用茶巾擦拭公道杯上的水渍。
分茶：将公道杯中的 茶汤分入闻香杯中至杯的七分满。
茶入品茗杯：将闻香杯中的茶汤注入品茗杯中。
一只手拿起品茗杯，并倒扣在闻香杯上。 b. 拇指摁住品茗杯，食指与其余三指夹住闻香杯。 c. 品茗杯与闻香杯翻转过来。 d．茶汤就从闻香杯中注入品茗杯，将闻香杯拿出即可。
闻香：将闻香杯取出闻杯中茶香，有高温香、中温香、低温香。品饮者可慢慢体会。
奉茶品饮：将闻香杯和品茗杯放在托盘上，敬奉给客人品尝。
右手大拇指、食指握住杯两侧，中指无名指抵住杯底，小指自然弯曲。
……